Ensalada de pimentón asado y atún

Ingredientes(6 personas)
6 Pimentones asados sin piel
1 Lata de atún grande de 450 g.
3 Cebollas picadas en tiritas
1 Lata de maíz en granos
2 Cdas. de aceite

Vinagreta:
1/2 Taza de aceite de oliva
El jugo de 3 limones
2 Dientes de ajo machacados
2 Cdas. de cilantro fresco
Perejil picado
30 minutos

Preparación

Lavar los pimentones, rociarlos con aceite de oliva y sal, y hornearlos por 30 minutos a 400 ºF. Cuando estén listos y dorados, dejarlos enfriar y pelarlos.

Sudar las cebollas en un caldero con un poco de aceite.

Cortar los pimentones en tiras y mezclar con el maíz y el atún.

Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes.

Aderezar la ensalada con la vinagreta.

Servir como entrada y adornar con perejil o cilantro fresco.