Torta de crepes fría con tomate, huevo y jamón

Ingredientes
Preparar las seis crepes con la receta de masa para crepes
Para  rellenos
Huevo duro
6 Huevos duro
1/2 Taza de mayonesa
2 Cdas. de perejil picadito
1/2 Cdta. de sal
1 Cda. de mostaza de Dijon
Tomate
1/2 Taza de mayonesa
2 Cdas. de salsa de tomate ketchup
Jamón y queso
 200 g. de queso amarillo picadito
1/2 Taza de mayonesa
6 Pepinillos encurtidos
Salsa
1/2 Taza de mayonesa
1/2 Taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Lechuga picadita para adornar
Pepinillos encurtidos para adornar
200 g. de jamón picadito
6 Tomates de perita maduros y picaditos

Preparación
Huevo duro
Hervir los huevos (deben quedar duros). Aplastarlos con un tenedor y mezclarlos con la mayonesa, la mostaza, la sal y la pimienta al gusto.

Tomate
Picar los tomates en cuadritos. Unirlos a la mayonesa y a la salsa de tomate.

Jamón y queso
Picar el jamón, el queso y los pepinillos encurtidos en cuadritos. Mezclar todo con la mayonesa. Colocar una crepe en el fondo de un recipiente redondo. Encima, colocar relleno de huevo duro; después, otra crepe; luego, relleno de jamón y queso; después, otra crepe; y finalmente, relleno de tomate. Así sucesivamente hasta que termine en una crepe. Preparar la salsa uniendo la mayonesa, la crema de leche y el yogur natural. Cubrir la torta de crepes con la mezcla anterior. Adornar con hojas de lechuga picaditas y pepinillos encurtidos. Colocarla en la nevera hasta cuando se vaya a comer, ya que debe servirse bien fría.

Nota: El relleno de jamón y queso se puede sustituir por otros rellenos.

Pastel de arroz "Esperanza"

Ingredientes(8 personas)
½ kilogramo de arroz
2 cubitos de pollo
1 taza de caldo de pollo natural
2 atados de acelgas o medio kilo
3 calabacines
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
1 lata de guisantes
2 tazas de leche
5 tazas de agua
½ taza de harina de trigo
Mantequilla
Aceite de oliva
Aceite para el arroz
¼ de kilogramo de queso mozzarella
8 hojitas de albahaca
60 minutos

Preparación

En una olla, sofreír el ajo y la mitad de una cebolla picada en cuadritos. Agregarle las 4 tazas de agua, el caldo de pollo natural y los dos cubitos de pollo. Cuando el agua esté hirviendo, agregarle el ½ kilo de arroz y tapar. En otra olla, colocar las acelgas previamente lavadas con agua y sal para hervirlas. Cuando estén listas, pasarlas a un colador, enfriar y picarlas en cuadritos, sobre todo, los tallos. Aparte, picar los calabacines en rodajas y saltearlos en una sartén a fuego lento con mantequilla, ajo y cebolla, hasta que estén al dente (se terminarán de cocinar en el horno). Luego, a todas las verduras se les agrega un toque de aceite de oliva. En una sartén, poner dos cucharadas de mantequilla, ajo y el resto de la cebolla picada en cuadritos, hasta que doren. Aparte, llevar al fuego las dos tazas de leche, mientras en un envase se baten la restante taza de agua, con media taza de harina de trigo. Cuando la leche rompa a hervir, se le agrega la mezcla de harina hasta que espese. Retirar del fuego y agregar la mitad del sofrito de mantequilla, media taza de queso rallado blanco y un chorrito de aceite de oliva. En un bowl poner la mitad del arroz y una tercera parte de la salsa blanca. Remover hasta que quede uniforme la salsa y el arroz. Colocar en un molde previamente engrasado, este arroz hasta cubrir toda la superficie. Encima colocar las acelgas y los calabacines. Luego, preparar el resto del arroz de la misma manera como se hizo la anterior con otro tercio de la salsa. Aplastar bien hasta que la superficie quede plana y colocar el resto de la salsa blanca. El ¼ kilo de mozzarella y las hojitas de albahaca. Llevar al horno por 20 minutos a 250 gradoa centígraos o hasta que dore. Una variación que queda muy bien también, es añadirle un poco de passata encima junto con la salsa blanca y el queso.

Arroz al mar

Ingredientes(4 personas)
1 taza de arroz blanco
1 taza de arroz negro
4 tazas de caldo de pescado
200 gramos de pulpo
150 gramos de camarones
1 zanahoria
1 calbacín
1 cebolla morada
1 pimentón
1 taza de vino blanco
Aceite de oliva
Céleri
Cebollín
Cilantro
Ajíes
45 minutos

Preparación

Picar todos los ingredientes y sofreír en un sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Agregar el caldo de pescado, mezclar por segundos y añadir el arroz. Antes de hervir, colocar el pulpo y los camarones junto con la taza de vino blanco.

Puré de zanahoria con curry

Ingredientes(6 personas)
1 Kg. de zanahoria
3 Tazas de agua
4 Cdas. de azúcar
1 Cda. de curry
2 Cdas. de mantequilla
1/4 Cdta. de nuez moscada
1 Cdta. de sal

Preparación

Pelar las zanahorias, rebanarlas y cocinarlas en agua con azúcar. Cuando ablanden, colarlas y triturarlas con un poco del agua donde se hirvieron, junto con la mantequilla, el curry, la nuez moscada y la sal. Debe quedar un puré espeso y servirse caliente.

Es perfecto para acompañar cochino, cordero, pollo o carne.

Lasaña de ricotta y albahaca

Ingredientes(6 personas)
1 Paquete de pasta para lasaña o pasticho
2 Tazas de leche
2 Cdas. de harina (no leudante)
1 Cdta. de sal
1 Cebolla rallada
1 Pizca de nuez moscada rallada
2 Cdas. de mantequilla (60 g)
1 Taza de albahaca
250 g. de queso ricotta o requesón con sal
100 g. de parmesano rallado
Pimienta al gusto

50 minutos
Preparación

Hacer una salsa blanca en una olla de fondo grueso, sudar la cebolla rallada con mantequilla. Agregar la leche y disolver la harina con una cuchara de madera. Luego, añadir la sal y la nuez moscada, y cocinar a fuego medio. Revolver y retirar al espesar.

Aparte, unir el queso ricotta con sal y la albahaca triturada.

Cocinar las pastas para lasaña en suficiente agua hirviendo con sal, hasta que estén al dente. Sacarlas y escurrirlas sobre un paño limpio.

Armar la lasaña en un recipiente refractario untarlo con mantequilla, y colocar en el fondo un poco de salsa blanca; encima, una capa de pasta, relleno de ricotta con albahaca, y así sucesivamente, hasta finalizar la preparación y rellenar el molde. Culminar con una capa de salsa blanca y espolvorearle queso parmesano. Hornear a 350º C por media hora y luego dorar al broil. Servir bien caliente.

Nota: Con la misma preparación se pueden hacer canelones en vez de lasaña.

Pudín de salmón con salsa de eneldo acompañado de arroz amarillo

Ingredientes(6 personas)
400 g. de salmón fresco
1/2 Taza de crema de leche
6 Huevos enteros
1 Cdta. de sal
2 Cebollas picadas
2 Cdas. de mantequilla
El jugo de 2 limones
1 Cda. de mostaza francesa de Dijon
Sal al gusto
Salsa de eneldo
1/2 Taza de mayonesa
1 Yogur
1/2 Taza de eneldo
1 Cda. de alcaparras
1 Cda. de jugo de limón
75 minutos

Preparación

Sudar el salmón fresco durante quince minutos con las dos cucharadas de mantequilla, el vino blanco y la cebolla picada. Enfriar y desmenuzar con un tenedor. Batir los huevos. Agregar al salmón con las cebollas, el jugo donde se sudó, el jugo de limón, la crema de leche, la mostaza de Dijon y la sal al gusto. Hornear en un molde refractario, previamente enmantequillado, en baño de María, durante una hora a 350° F. Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Servir frío o caliente acompañado con la salsa de eneldo, preparada previamente licuando todos los ingredientes.

Pudines de maíz con salsa de crema y cebollines

Ingredientes
2 Tazas de maíz fresco desgranado
500 g. de maíz congelado o 2 latas de maíz en grano sin líquido
2 Cebollas picaditas
2 Cdas. de mantequilla
200 g. de queso amarillo rallado
6 Huevos enteros
Sal y pimienta al gusto
Mantequilla para untar los moldes individuales
Salsa de crema y cebollines
2 1/2 Tazas de crema de leche
2 Paquetes de cebollines picaditos (6 a 8 tallos)
2 Cdas. de mantequilla
2 Cdas. de mostaza de Dijon
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Enmantequillar seis moldes refractarios individuales. Triturar en la licuadora el maíz, los huevos, la sal, el queso rallado y las cebollas picaditas, previamente sudadas en mantequilla. Se condimenta con sal y pimienta al gusto. Se llenan los moldes individuales con la preparación y se tapa cada uno con papel de aluminio. Se ponen en baño de María al horno a 350 ° por 45 minutos o hasta que cuaje.

Salsa: Poner a sudar los cebollines picaditos en mantequilla. Luego se le agrega la crema de leche, la mostaza, la sal y la pimienta. Al servir se coloca en el fondo del plato la salsa de crema y cebollines, y se voltea encima cada pudín individual. Se adorna con ciboulette, cebollines o perejil picadito.

Nota: Sirve de entrada o de acompañante de cualquier carne, blanca o roja, acompañada de una ensalada verde. +

Consejos: Escoger mazorcas con los granos tiernos y firmes. Si el maíz está seco u oscuro no es recomendable para el consumo humano. Para conservar frescas las mazorcas es recomendable introducirlas en la nevera. Es preferible consumirlo el mismo día que se compre. Utilice los granos de maíz congelados y hiérvalos al descongelar para que no se dañen. Las mazorcas se pueden hervir en agua con sal o envolver en papel de aluminio y colocarlas a la parrilla para acompañar carnes blancas o rojas.

Pie de pasta con salsa de tomate

Ingredientes(6 Personas)    1 taza de queso amarillo
    250 g de pasta larga
    3 huevos batidos
    1 Cdta. de sal
    1/4 de taza de queso parmesano rallado
    2 cebollas picadas
    1 Cda. de mantequilla
    6 rebanadas de tocineta picada

Salsa de tomate

    1 lata grande de tomates en su jugo
    2 cebollas picadas
    6 hojas de albahaca picadas
    2 Cdas. de aceite de oliva
    6 dientes de ajo picados
    1 Cdta. de orégano seco entero
    Sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación

Hervir la pasta larga en agua con sal por unos 10 minutos. Escurrirla y picarla con una tijera. Picar las tocinetas y las cebollas, y sudarlas en una sartén con mantequilla. Agregar las pastas y saltear todo junto. Batir los huevos, rallar el queso amarillo y unir con el sofrito y la pasta. Anadir el queso parmesano. Verter la mezcla en un molde para pie, previamente enmantequillado. Hornear a 350 °F, por media hora. Picar y servir acompañado por una salsa de tomate casera.

Salsa de tomate

Licuar los tomates en su jugo.Sudar los ajos machacados y las cebollas picadas en una sartén o caldero con aceite de oliva. Unir con el tomate licuado y agregar las hojas de albahaca frescas, el orégano, la sal, la pimienta y el azúcar. Cocinar todo junto y dejar espesar.

Fideos de arroz salteados al wok

Ingredientes(06 personas) 1 paq. de fideos de arroz
" 1 paq. de cebollines
" 2 pimentones rojos picados en tiritas
" 1 frasco de maicitos enanos
" 2 pechugas de pollo cocinadas y cortadas en tiritas
" 2 zanahorias
" 300 g de hongos frescos rebanados

SALSA PARA PREPARAR
" 4 cdas. de aceite de ajonjolí
" 6 cdas. de salsa soya o de pescado
" 6 cdas. de semillas de ajonjolí tostadas
" 2 cdas. de azúcar morena
" 3 cdas. de jugo de limón
" 1/2 taza de hojas de cilantro picado

Preparación

Remojar los fideos de arroz en agua caliente (que los cubra), por dos horas, para que hidraten. Picar todos los vegetales en tiritas. Cortar el pollo cocinado en tiritas. Rociar el wok con aceite de ajonjolí y saltear por partes los vegetales. Retirar y saltear las tiras de pollo. Unir todo con los fideos escurridos, hidratados y un poco picados. Mezclar todos los ingredientes de la salsa para sazonar en un recipiente. Sazonar los fideos con vegetales y pollo en el wok. Cocinar todo tapado por 10 minutos. Servir caliente como acompañante o plato único. Adornar con semillas de ajonjolí u hojas de cilantro picado. NOTA Puede agregar picante a su gusto. 

Pasticho de berenjena con queso de cabra y espinaca

Ingredientes(4 a 6 personas)
4 Berenjenas grandes
Aceite para asar a la plancha las berenjenas
300 g. de queso de cabra o ricotta con sal
2 Paquetes de espinacas frescas
1 Paquete de cebollines picaditos
Salsa de tomate
1 Lata de tomates en su jugo de 400 g (o 600 g de tomates maduros y frescos)
2 Cebollas picaditas en cuadritos
6 Dientes de ajo machacados
8 Hojas de albahaca
1 Cdta. de sal
2 Cdas. de azúcar
200 g. de queso parmesano rallado o rebanado en hojuelas

Preparación

Lavar y cortar las berenjenas en ruedas con la piel. Dorar cada rueda en una plancha con un poco de aceite. Apartarlas. Cocinar las hojas de espinacas frescas en agua hirviendo con sal. No taparlas para que no se oxiden o se pongan amarillas. Escurrirlas en un colador, dejarlas enfriar y picarlas en trozos pequeños. Picar los cebollines y sudarlos en una sartén con un poco de aceite. Unir en un recipiente las espinacas hervidas y frías, el queso de cabra o ricotta y los cebollines picaditos. Preparar la salsa de tomate según se indica más abajo. Armar el pasticho en un pyrex refractario. Colocar la salsa de tomate en el fondo; encima, las ruedas de berenjena cocinadas en la plancha; luego, el queso mezclado con espinacas; y finalmente, ruedas de berenjena y salsa de tomate. Cubrir con queso parmesano rallado. Hornear por 30 minutos a 350 ºC. Gratinarlo en broil. Sirve de plato fuerte, acompañado con ensalada verde y arroz blanco. 

Lomito de cerdo a la plancha

Ingredientes(6 personas)
6 lomitos de cerdo
6 ajos machacados
Sal y pimienta negra recién molida

Chutney de piña picante
1 piña fresca picada en cuadritos
2 pimentones rojos picados en cuadritos
2 cebollas picadas en cuadritos
2 tazas de azúcar
2 tazas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de canela en polvo
1/2 cucharada de comino
1/2 cucharada de orégano en polvo
1 cucharada de jengibre rallado fresco
2 hojas de laurel
2 ajíes picantes picaditos

Preparación
Lomito de cerdo
Se sazonan los lomitos con ajo machacado, sal y pimienta preferiblemente desde el día antes. Se calienta bien en una plancha, se rocía con aceite y se fríen los lomitos justo antes de servir.

Chutney de piña picante
Se unen todos los ingredientes en un caldero y se ponen a cocinar a fuego medio, dándole paleta con una cuchara de madera hasta que espese como una mermelada. Se retira y se deja enfriar. Se guarda en la nevera en un frasco esterilizado. Se sirve a temperatura ambiente.

Puede acompañarse con un puré de plátano pintón o vegetales como vainitas, brócolis, zanahorias glaseadas o guisantes.

Pollo con vino y ciruelas pasas

Ingredientes(6 Personas)
1 pollo y 2 muslos ó 2 pechugas
3 cebollas cortadas en tiritas
6 dientes de ajo
2 cdas. de salsa inglesa
1 taza de vino dulce para cocinar
1 taza de ciruelas pasas sin semillas
Sal al gusto 1 cdta. de tomillo en polvo
Aceite

Preparación

Sazonar los pollos con ajo machacado, salsa inglesa y sal; preferiblemente el día anterior para que tome gusto. Remojar las ciruelas pasas en una taza de vino dulce para hidratarlas. Dorar las piezas de pollo en un caldero con un poco de aceite. Sacarlas y sudar en el mismo aceite las cebollas en tiritas. Colocar el pollo en un recipiente refractario y cubrir con las cebollas, las ciruelas pasas, el tomillo y la sal. Hornear el pollo por 30 minutos, a 350 ºF. Servir con arroz blanco o puré de papa o batata.

Ensalada de arroz crocante

Ingredientes(6 Personas)
1 1/2 taza de arroz parboiled cocinado
1 lata de piña en almíbar
2 pimentones rojos cortados en tiritas
1 lata de maíz en grano
1 lata de guisantes
1 lata de maní
         Vinagreta de soya
1/2 taza de aceite de maíz o de girasol
3 cdas. de salsa de soya
2 cdas. de vinagre de arroz
1 cda. de jengibre rallado

Preparación

Preparar el arroz y dejar enfriar. Colocar en una ensaladera todos los ingredientes picados. Preparar la vinagreta uniendo todos sus ingredientes y aderezar la ensalada al momento de servir. Espolvorear los maníes al final para que se mantengan crocantes.

Nota: Puede agregársele célery, pasitas, frijolitos chinos y camarones o trocitos de pollo. 

Ensalada de pimentón asado y atún

Ingredientes(6 personas)
6 Pimentones asados sin piel
1 Lata de atún grande de 450 g.
3 Cebollas picadas en tiritas
1 Lata de maíz en granos
2 Cdas. de aceite

Vinagreta:
1/2 Taza de aceite de oliva
El jugo de 3 limones
2 Dientes de ajo machacados
2 Cdas. de cilantro fresco
Perejil picado
30 minutos

Preparación

Lavar los pimentones, rociarlos con aceite de oliva y sal, y hornearlos por 30 minutos a 400 ºF. Cuando estén listos y dorados, dejarlos enfriar y pelarlos.

Sudar las cebollas en un caldero con un poco de aceite.

Cortar los pimentones en tiras y mezclar con el maíz y el atún.

Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes.

Aderezar la ensalada con la vinagreta.

Servir como entrada y adornar con perejil o cilantro fresco.

Chuletas de cerdo con salsa de malta y cebolla

Ingredientes(6 personas)

6 Chuletas de cochino cortadas gruesas

6 Dientes de ajo machacados

2 Cdas. de salsa inglesa

Sal al gusto

Salsa de malta

2 Latas de malta

3 Cebollas cortadas en cuadritos

1 Frasco de cebollitas encurtidas

3 Cdas. de salsa de soya

1 Cda. de maicena

Sal y pimienta negra recién molida

Ramas de romero para adornar

120 minutos

Preparación

Aliñar las chuletas de cochino con los ajos, la salsa inglesa y la sal, preferiblemente, con anterioridad para que adquiera gusto. Cocinar por ambos lados, en una plancha, por diez minutos. Terminar de cocinar por 15 minutos al horno, tapadas con papel de aluminio. Preparación de la salsa: Sudar las cebollas en un caldero, con un poco de aceite de oliva. Agregar la malta y la salsa de soya. Escurrir las cebollas encurtidas y hervirlas en agua por quince minutos para que pierdan la acidez. Agregarlas a la salsa anterior. Aderezar con sal y pimienta y cocinar todo junto. Disolver la maicena en un poco de agua fría y mezclar con la salsa, revolviendo para evitar que se formen grumos. Servir las chuletas calientes con un poco de salsa por encima. Acompañar con ensalada de repollo blanco y morado, arroz o puré de batata o papa. Adornar con una ramita de romero fresco.

Arroz con pollo y curry

Ingredientes(5 personas)
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
3 cucharadas de aceite
1 pechuga de pollo
1 cubito de pollo
Pimentón
Curry en polvo
Ajo
Perejil
Cebolla
Sal y pimienta
Hojitas de orégano para adornar
Una sartén mediana profunda
Una paleta o cuchara de madera

Preparación

Echar las tres cucharadas de aceite en la sartén y ponerla al fuego. Deshuesar la pechuga de pollo y cortarla en trozos.Espolvorear algo de perejil y ajo sobre la carne. Cuando el aceite esté caliente, bajar el fuego a medio y añadir el pollo. En una olla poner a hervir las cuatro tazas de agua, el cubito y una cucharada sopera de curry. Cuando el pollo empiece a pasar de blanco a doradito, se debe bajar del fuego y colocarlo en otro recipiente. En la sartén poner a sofreír la cebolla, el pimentón y el ajo. Colocar el arroz en el sofrito. Cocinar lo suficiente y luego agregar el pollo y el agua. Aquí es cuando empieza a oler. Debe dejar que hierva a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo. Si prefiere el arroz seco, deje que se consuma el caldo que queda, pero removiendo con una cuchara de madera. ¡Tenga cuidado de que no se queme! Esta receta es mi especialidad.

Pasticho de vegetales

Ingredientes(8 personas)
1 Paq. de pasta para pasticho
4 Calabacines
3 Berenjenas
3 Pimentones rojos asados
Aceite de oliva
200 g. de queso parmesano rallado
Salsa de tomate:
8 Tomates
2 Cebollas
6 Dientes de ajo
2 Cdas. de pasta de tomate
1 Taza de caldo de pollo
8 a 10 Hojas de albahaca
1 Cdta. de sal
Pimienta negra al gusto

Preparación

Cortar los calabacines y las berenjenas en láminas finas. Cocinar a la plancha con dos cucharadas de aceite de oliva. Asar los pimentones rojos en el horno. Colocarlos en una plancha, cubrirlos con aceite de oliva y hornearlos por cuarenta minutos a 400 °F, hasta que doren. Quitarles la piel y las semillas. Picarlos en trozos grandes. Hervir la pasta para pastiche en agua con sal por diez minutos. Escurrirlas y sacarlas en un paño, separadas unas de otras para que no se peguen. Preparar la salsa de tomate. Cocinar en una sartén con aceite de oliva, los ajos machacados y las cebollas picadas. Agregar los tomates bien maduros picados, el caldo de pollo, las dos cucharadas de puré de tomate, las albahacas picadas, la sal, la pimienta al gusto y una cucharada de azúcar para quitarle la acidez al tomate. Enmantequillar un molde refractario. Colocar en el fondo la salsa de tomate, luego por capas, las láminas de calabacines a la plancha, salsa, las láminas de berenjenas a la plancha, salsa, pasta, láminas de pimentones asados, hasta terminar con pasta y salsa que los cubra. Espolvorear con el queso parmesano. Cocinar en el horno durante veinte minutos. Gratinar en broil por cinco minutos o hasta que dore. Servir bien caliente acompañado con ensalada verde. Colocar el queso parmesano restante en un recipiente en la mesa para que los comensales que gusten le espolvoreen un poco más.