Torta de crepes fría con tomate, huevo y jamón

Ingredientes
Preparar las seis crepes con la receta de masa para crepes
Para  rellenos
Huevo duro
6 Huevos duro
1/2 Taza de mayonesa
2 Cdas. de perejil picadito
1/2 Cdta. de sal
1 Cda. de mostaza de Dijon
Tomate
1/2 Taza de mayonesa
2 Cdas. de salsa de tomate ketchup
Jamón y queso
 200 g. de queso amarillo picadito
1/2 Taza de mayonesa
6 Pepinillos encurtidos
Salsa
1/2 Taza de mayonesa
1/2 Taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Lechuga picadita para adornar
Pepinillos encurtidos para adornar
200 g. de jamón picadito
6 Tomates de perita maduros y picaditos

Preparación
Huevo duro
Hervir los huevos (deben quedar duros). Aplastarlos con un tenedor y mezclarlos con la mayonesa, la mostaza, la sal y la pimienta al gusto.

Tomate
Picar los tomates en cuadritos. Unirlos a la mayonesa y a la salsa de tomate.

Jamón y queso
Picar el jamón, el queso y los pepinillos encurtidos en cuadritos. Mezclar todo con la mayonesa. Colocar una crepe en el fondo de un recipiente redondo. Encima, colocar relleno de huevo duro; después, otra crepe; luego, relleno de jamón y queso; después, otra crepe; y finalmente, relleno de tomate. Así sucesivamente hasta que termine en una crepe. Preparar la salsa uniendo la mayonesa, la crema de leche y el yogur natural. Cubrir la torta de crepes con la mezcla anterior. Adornar con hojas de lechuga picaditas y pepinillos encurtidos. Colocarla en la nevera hasta cuando se vaya a comer, ya que debe servirse bien fría.

Nota: El relleno de jamón y queso se puede sustituir por otros rellenos.

Pastel de arroz "Esperanza"

Ingredientes(8 personas)
½ kilogramo de arroz
2 cubitos de pollo
1 taza de caldo de pollo natural
2 atados de acelgas o medio kilo
3 calabacines
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
1 lata de guisantes
2 tazas de leche
5 tazas de agua
½ taza de harina de trigo
Mantequilla
Aceite de oliva
Aceite para el arroz
¼ de kilogramo de queso mozzarella
8 hojitas de albahaca
60 minutos

Preparación

En una olla, sofreír el ajo y la mitad de una cebolla picada en cuadritos. Agregarle las 4 tazas de agua, el caldo de pollo natural y los dos cubitos de pollo. Cuando el agua esté hirviendo, agregarle el ½ kilo de arroz y tapar. En otra olla, colocar las acelgas previamente lavadas con agua y sal para hervirlas. Cuando estén listas, pasarlas a un colador, enfriar y picarlas en cuadritos, sobre todo, los tallos. Aparte, picar los calabacines en rodajas y saltearlos en una sartén a fuego lento con mantequilla, ajo y cebolla, hasta que estén al dente (se terminarán de cocinar en el horno). Luego, a todas las verduras se les agrega un toque de aceite de oliva. En una sartén, poner dos cucharadas de mantequilla, ajo y el resto de la cebolla picada en cuadritos, hasta que doren. Aparte, llevar al fuego las dos tazas de leche, mientras en un envase se baten la restante taza de agua, con media taza de harina de trigo. Cuando la leche rompa a hervir, se le agrega la mezcla de harina hasta que espese. Retirar del fuego y agregar la mitad del sofrito de mantequilla, media taza de queso rallado blanco y un chorrito de aceite de oliva. En un bowl poner la mitad del arroz y una tercera parte de la salsa blanca. Remover hasta que quede uniforme la salsa y el arroz. Colocar en un molde previamente engrasado, este arroz hasta cubrir toda la superficie. Encima colocar las acelgas y los calabacines. Luego, preparar el resto del arroz de la misma manera como se hizo la anterior con otro tercio de la salsa. Aplastar bien hasta que la superficie quede plana y colocar el resto de la salsa blanca. El ¼ kilo de mozzarella y las hojitas de albahaca. Llevar al horno por 20 minutos a 250 gradoa centígraos o hasta que dore. Una variación que queda muy bien también, es añadirle un poco de passata encima junto con la salsa blanca y el queso.

Arroz al mar

Ingredientes(4 personas)
1 taza de arroz blanco
1 taza de arroz negro
4 tazas de caldo de pescado
200 gramos de pulpo
150 gramos de camarones
1 zanahoria
1 calbacín
1 cebolla morada
1 pimentón
1 taza de vino blanco
Aceite de oliva
Céleri
Cebollín
Cilantro
Ajíes
45 minutos

Preparación

Picar todos los ingredientes y sofreír en un sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Agregar el caldo de pescado, mezclar por segundos y añadir el arroz. Antes de hervir, colocar el pulpo y los camarones junto con la taza de vino blanco.

Puré de zanahoria con curry

Ingredientes(6 personas)
1 Kg. de zanahoria
3 Tazas de agua
4 Cdas. de azúcar
1 Cda. de curry
2 Cdas. de mantequilla
1/4 Cdta. de nuez moscada
1 Cdta. de sal

Preparación

Pelar las zanahorias, rebanarlas y cocinarlas en agua con azúcar. Cuando ablanden, colarlas y triturarlas con un poco del agua donde se hirvieron, junto con la mantequilla, el curry, la nuez moscada y la sal. Debe quedar un puré espeso y servirse caliente.

Es perfecto para acompañar cochino, cordero, pollo o carne.

Lasaña de ricotta y albahaca

Ingredientes(6 personas)
1 Paquete de pasta para lasaña o pasticho
2 Tazas de leche
2 Cdas. de harina (no leudante)
1 Cdta. de sal
1 Cebolla rallada
1 Pizca de nuez moscada rallada
2 Cdas. de mantequilla (60 g)
1 Taza de albahaca
250 g. de queso ricotta o requesón con sal
100 g. de parmesano rallado
Pimienta al gusto

50 minutos
Preparación

Hacer una salsa blanca en una olla de fondo grueso, sudar la cebolla rallada con mantequilla. Agregar la leche y disolver la harina con una cuchara de madera. Luego, añadir la sal y la nuez moscada, y cocinar a fuego medio. Revolver y retirar al espesar.

Aparte, unir el queso ricotta con sal y la albahaca triturada.

Cocinar las pastas para lasaña en suficiente agua hirviendo con sal, hasta que estén al dente. Sacarlas y escurrirlas sobre un paño limpio.

Armar la lasaña en un recipiente refractario untarlo con mantequilla, y colocar en el fondo un poco de salsa blanca; encima, una capa de pasta, relleno de ricotta con albahaca, y así sucesivamente, hasta finalizar la preparación y rellenar el molde. Culminar con una capa de salsa blanca y espolvorearle queso parmesano. Hornear a 350º C por media hora y luego dorar al broil. Servir bien caliente.

Nota: Con la misma preparación se pueden hacer canelones en vez de lasaña.

Pudín de salmón con salsa de eneldo acompañado de arroz amarillo

Ingredientes(6 personas)
400 g. de salmón fresco
1/2 Taza de crema de leche
6 Huevos enteros
1 Cdta. de sal
2 Cebollas picadas
2 Cdas. de mantequilla
El jugo de 2 limones
1 Cda. de mostaza francesa de Dijon
Sal al gusto
Salsa de eneldo
1/2 Taza de mayonesa
1 Yogur
1/2 Taza de eneldo
1 Cda. de alcaparras
1 Cda. de jugo de limón
75 minutos

Preparación

Sudar el salmón fresco durante quince minutos con las dos cucharadas de mantequilla, el vino blanco y la cebolla picada. Enfriar y desmenuzar con un tenedor. Batir los huevos. Agregar al salmón con las cebollas, el jugo donde se sudó, el jugo de limón, la crema de leche, la mostaza de Dijon y la sal al gusto. Hornear en un molde refractario, previamente enmantequillado, en baño de María, durante una hora a 350° F. Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Servir frío o caliente acompañado con la salsa de eneldo, preparada previamente licuando todos los ingredientes.

Pudines de maíz con salsa de crema y cebollines

Ingredientes
2 Tazas de maíz fresco desgranado
500 g. de maíz congelado o 2 latas de maíz en grano sin líquido
2 Cebollas picaditas
2 Cdas. de mantequilla
200 g. de queso amarillo rallado
6 Huevos enteros
Sal y pimienta al gusto
Mantequilla para untar los moldes individuales
Salsa de crema y cebollines
2 1/2 Tazas de crema de leche
2 Paquetes de cebollines picaditos (6 a 8 tallos)
2 Cdas. de mantequilla
2 Cdas. de mostaza de Dijon
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Enmantequillar seis moldes refractarios individuales. Triturar en la licuadora el maíz, los huevos, la sal, el queso rallado y las cebollas picaditas, previamente sudadas en mantequilla. Se condimenta con sal y pimienta al gusto. Se llenan los moldes individuales con la preparación y se tapa cada uno con papel de aluminio. Se ponen en baño de María al horno a 350 ° por 45 minutos o hasta que cuaje.

Salsa: Poner a sudar los cebollines picaditos en mantequilla. Luego se le agrega la crema de leche, la mostaza, la sal y la pimienta. Al servir se coloca en el fondo del plato la salsa de crema y cebollines, y se voltea encima cada pudín individual. Se adorna con ciboulette, cebollines o perejil picadito.

Nota: Sirve de entrada o de acompañante de cualquier carne, blanca o roja, acompañada de una ensalada verde. +

Consejos: Escoger mazorcas con los granos tiernos y firmes. Si el maíz está seco u oscuro no es recomendable para el consumo humano. Para conservar frescas las mazorcas es recomendable introducirlas en la nevera. Es preferible consumirlo el mismo día que se compre. Utilice los granos de maíz congelados y hiérvalos al descongelar para que no se dañen. Las mazorcas se pueden hervir en agua con sal o envolver en papel de aluminio y colocarlas a la parrilla para acompañar carnes blancas o rojas.